“Estamos acá en la planta cervecera Trelew, que es el establecimiento productivo de Cerveza Pulpo Rojo”. Así se presentó Martín Laborda, secretario del Consejo de la cooperativa, que aceptó con tanta buena onda recibirnos en la fábrica así como colaborar con Sur Arriba cuando le contamos del proyecto (¡sureñes, en estos días se vienen novedades!). Luego nos volvimos a encontrar en La Pulpería, el bar que la cooperativa tiene en Madryn, para esta charla.
Valentín en La Pulpería de Madryn, calle 28 de Julio e Yrigoyen.
-Contanos cómo surgió no sólo hacer cerveza artesanal sino hacerlo en forma de Cooperativa
-Mirá, hace ya más de 10 años estábamos con un grupo de gente conocida, amigos, y veíamos que había una tendencia de premiunización en el consumo de la cerveza, que estábamos acostumbrados a ir y comprarla en góndola, y comenzó a aparecer este fenómeno de la canilla brillante, el barril, la espuma, la frescura. Dijimos “bueno, acá está pasando algo”. Y en particular la zona tiene condiciones características para la elaboración de cerveza: la tierra, el agua, el lúpulo. En ese marco juntamos las dos ideas y dijimos “vamos hacer cerveza”. Y como éramos varios y complementábamos bien en las habilidades dijimos “le vamos a dar una forma de cooperativa cosa de poder apuntar a la autogestión y hacer un proyecto distinto”.
-El lúpulo es uno de los elementos básicos para hacer cerveza artesanal. ¿Cómo es producir con esta materia prima patagónica, uno de los rasgos distintivos de la marca?
-Todo se hace en red, se hace con trabajo con otra gente. El lúpulo, por ejemplo, se lo compramos hace 10 años a una familia que lo cultiva ahí (en la cordillera) en Mallín Ahogado, Río Negro (familia Liebretch). Ellos se didican a eso, su padre lo hacía y ahora sus hijos también.
-¿Cuál es la característica particular que tiene la cerveza Pulpo Rojo?
-Es un producto con la identidad chubutense. Vos estás tomando un producto que es de acá, es agua del río Chubut, es lúpulo patagónico, el cereal también es argentino, entonces es un producto regional. Para tomar una cerveza como esta, tenés que venir acá.
Valentín, ¿por qué decidieron que podíamos trabajar en conjunto con Sur Arriba, también una cooperativa de comunicación?
-Porque el movimiento cooperativo se nutre justamente de mientras más cooperativas hay, más potencia tiene el movimiento, más gente participa. Y uno de los principios cooperativo es colaborar con otras cooperativas, entonces, por mandato doctrinario uno tiene que estar abierto para los compañeros.
La fábrica está acá en Trelew, tienen un bar en Puerto Madryn. ¿La idea es expandirse? Y contanos si van a ampliarse también a la cerveza envasada.
-Sí. La cooperativa tiene que crecer para seguir mejorando la calidad de vida de los asociados. Entonces la apuesta es a seguir creciendo. Los establecimientos minoristas así como La Pulpería en Madryn y el Punto Fijo en Trelew son una pata fundamental de nuestro esquema. Porque si bien nosotros hace 11 años cuando arrancamos con el proyecto nos centramos exclusivamente en producir, elaborar y distribuir la cerveza, nos dimos cuenta de que, en particular la cerveza embarrilada, que es la especialidad de la casa, es un producto que requiere muchas buenas prácticas, requiere expertise a la hora de ponerlo a disposición del público. Por eso decidimos empezar a hacerlo nosotros mismos porque nos dimos cuenta de que había muchas cosas que no podíamos contar con otros (para lo que nosotros queríamos). La verdad que es el sistema que mejor nos funciona. Nosotros somos elaboradores pero cada vez más tenemos una pata en la industria de la hospitalidad y cada vez más nos dedicamos a ofrecer experiencias de clase mundial para que uno pueda venir y tomar una excelente cerveza en un salón Pulpo Rojo.
-Para cerrar: tanto en la Pulpería de Madryn como en el punto de recarga en Trelew, ¿qué cervecita sale este verano?-Si vas por lo que bebe la gente, lo que está saliendo es Isla de los Pájaros, que fue nuestro último lanzamiento en lata: un producto diferencial, con lúpulos que te vuelan la cabeza entonces el público aprecia la frescura de la cerveza directa de barril, aprecia el lúpulo. Isla de los Pájaros juega fuerte ahí. Pero tenemos una tapada que es Patagonia Azul, que es nuestra cerveza rubia ligera, que cada vez se está imponiendo más, sobre todo en época de verano. 4% de alcohol, algo muy facil de beber, entonces la gente apuesta a esa, es la que se dice “para el verano”.
Sale.
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